Ẩm thực Cố đô Huế

Ẩm thực Huế là kho tàng văn hoá phong phú, chiếm hơn 1.300 món trong khoảng 1.700 món ăn của cả Việt Nam, hình thành 3 dòng chính: ẩm thực cung đình khắt khe về nguyên liệu/trình bày (tiêu biểu "Bát trân" — nem công, chả phượng...), ẩm thực dân gian chế biến tỉ mỉ (Cơm hến từ món nhà nghèo thành món tiến vua) và ẩm thực chay gắn với Phật giáo Huế.

Triết lý ẩm thực: người Huế "ăn bằng mắt, bằng mũi" trước khi bằng miệng — món ăn hài hoà màu sắc, hương thơm, bày biện mỹ thuật; tuân thủ cân bằng âm dương - ngũ hành và tiêu chuẩn "Thập toàn, ngũ đắc". Mắm ruốc là linh hồn không thể thiếu trong nhiều món.

Bún bò Huế: món ăn biểu tượng, được đầu bếp quá cố Anthony Bourdain vinh danh là "món súp ngon nhất thế giới" — nước dùng đậm đà từ mắm ruốc, sả và xương hầm, ăn kèm giò heo, chả, thịt bắp bò.

Bộ tứ Bánh Huế (Bèo, Nậm, Lọc, Ram ít): đỉnh cao ẩm thực cung đình và dân gian cố đô. Bánh Bèo bắt nguồn từ cung đình triều Nguyễn, mặt bánh trắng phau điểm tôm chấy, tóp mỡ. Bánh Nậm gốc làng Nam Phổ, bột gạo tráng mỏng nhân tôm thịt. Bánh Bột Lọc vỏ trong suốt thấy nhân tôm đất. Bánh Ram Ít kết hợp phần ram chiên giòn và phần ít bột nếp dẻo, tượng trưng âm dương hoà hợp. Một số quán gia truyền nổi tiếng: Bánh Bèo Nậm Lọc Bà Đỏ (8 Nguyễn Bỉnh Khiêm), Bánh bà Chi xứ Huế (65 Nguyễn Trãi, nghề gia truyền từ 1964).

Nem công – Chả phượng & Chè Huế: Nem công chả phượng là biểu tượng tao nhã của ẩm thực cung đình, tái hiện hình dáng chim công, chim phượng. Xứ Huế còn nổi tiếng với 36 loại chè khác nhau, từ chè cung đình thanh cao đến chè bột lọc bọc thịt heo quay.

Tỉnh đang triển khai đề án "Huế - Kinh đô ẩm thực" nhằm lập hồ sơ trình UNESCO công nhận ẩm thực Huế là Di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại.